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“義興張”道口燒雞制作工藝流程

     “義興張”道口燒雞制作工藝流程如下:選雞→靜養(yǎng)→宰殺→浸燙、脫毛→開剝、造型→炸雞→煮雞→撈雞→保存雞湯→包裝，接下來燒雞加盟商義興張道口燒雞為大家詳細介紹下其制作工藝流程，一起來看看吧！　　1.選雞：“義興張”道口燒雞選用的紅麻雞(生長在黃泛沙區(qū)的一種優(yōu)良品種)必須是活雞，半年以上一年雞，重量在二斤到二斤半健康的嫩雛雞或肥母雞。病雞、死雞一概不用。雛雞取其...

中國三大名雞之一 --道口燒雞

      道口鎮(zhèn)燒雞原產(chǎn)于滑縣道口鎮(zhèn)，是我國有名的地方特色食品，創(chuàng)始于清代順治年間，（公元1661-1664年），揚名于乾隆五十二年（公元1787年），距今已350多年。它與德州扒雞、符離集燒雞等同為中國三大名雞。 　　位于隋唐大運河畔道口古鎮(zhèn)十字街東南角的“本鎮(zhèn)專家義興張燒雞老鋪”。張炳取“以義興商”和“義友濟興”之意始創(chuàng)“道口義興張燒雞鋪”后，經(jīng)過長期...

義興張道口燒雞淺談鹵制品行業(yè)

      隨著鹵制品行業(yè)規(guī)模的不斷增長，消費者的偏好也逐漸發(fā)生著改變。義興張道口燒雞為大家簡單分析下鹵制品的發(fā)展前景，一起來看看吧，希望對您會有幫助。      鹵制品屬于一般熟肉制品，它突出原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。以家禽、家畜的肉和內(nèi)臟及野味、部分水產(chǎn)品、蔬菜為主要原料，放入調(diào)制好的鹵...

張存有和他的“燒雞神話”

      張存有擁有許多頭銜：“義興張”燒雞第八代傳人、河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人、河南省特級燒雞技師、滑縣道口燒雞校長、滑縣道口義興張燒雞有限公司董事長、滑縣道口燒雞協(xié)會副會長……每個頭銜，都和張存有本人一樣，被深深地打上了燒雞的烙印。　　倔強卻不固執(zhí)，堅守、創(chuàng)新，這兩種品質(zhì)在張存有身上恰當融合。　　事實上，張存有從不缺乏創(chuàng)新精神。1987年，他從香港購進了...

要想燒雞香，八料加老湯

      道口燒雞傳承百年，離不開“要想燒雞香，八料加老湯”的制作秘訣，那么這八料都是哪八料呢，聽義興張道口燒雞為大家娓娓道來。　　首先介紹一下肉桂，肉桂在燒雞中是引導前香的，我們拿到燒雞時聞到的香味，是肉桂的香味。薄厚要合適，太薄的話煮一鍋香味便沒有了，會比較廢料。太厚也不好，太厚不容易煮透，不利于香味的揮發(fā)。　　良姜在燒雞中的作用也非常大，一是去腥去異味，還有增...