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道口燒雞產于素有“燒雞之鄉”的河南滑縣道口，是該地很有名的特產之一，道口燒雞始創于清朝，到今已經有幾百年的歷史，道口燒雞的制作工藝經代代相傳，正宗的燒雞味道獨特，肉質酥潤，在這里我們道口燒雞加盟商為大家揭密燒雞制作工藝。
1、將雞宰殺好，血放凈，趁雞身尚溫時，放入熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，可使光雞潔凈白亮，色形美觀;
2、然后斬去雞爪，并在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 厘米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下肛門，再用清水洗凈余血和污物;
3、將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，并用手按折;
4、然后用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾干表面水分;
5、將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老鹵和全部香料，同時將鹽水溶化后加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在鹵水內，隨后將硝溶化后加入，用旺火燒開;
6、再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋，完成。
文章來源于滑縣道口義興張燒雞加盟官網:http://nianggong.cn
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